把周末贡献给咖喱,我觉得没毛病!

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写于: 8个月前 分类: 慢生活


 

如果要给懒人食排个名,咖喱必须是第一!做法简单,哪怕手残党味道也不会差到哪去!想象一下胡萝卜、土豆、洋葱和米饭在你的碗里叫嚣“eat me! eat me!"多么有食欲的画面,周末不在家捣鼓吃的,枉为周末啊!

 

编者按 |寸寸

 

 

咖喱,英文译为Curry,从专有名词“kari”演化而来,太泰米尔语中指的是“把各种香料加煮一起而成的酱料”。源自于印度,在南印度一带是多种不同菜式的集合,把咖喱与蔬菜或者肉类一起煮制,伴米饭食用。

 

 

 

咖喱的老家

 真的是泰国吗?

 

 

首先需要说明的一点是,咖喱并不是一种香料,而是由多种香料混合而成的酱汁。

 

提到咖喱大部分人的第一反应就是泰国,其实它并不是起源于泰国的。它只是因为英国人的定制和推广才在泰国发扬光大的。

 

其实咖喱的老家是印度。因为印度人喜欢吃米,所以这些炖煮着各种蔬菜和肉类、十分下饭的酱汁是整个印度地区最普遍的菜肴。

 

 

 

咖喱粉、咖喱膏和咖喱块

有何区别?

 

 

 

 

各国咖喱的介绍

英国咖喱

 

关键词:浓香辛辣、粉状

 

1600年,东印度公司成立后,英国的殖民势力开始渗入印度。早期的殖民者专注于搜刮掠夺,还没来得及培养种族优越感。他们几乎是半个印度人——说印度语,娶印度老婆(并把她们称作“枕边字典”),也吃当地人做的印度食物。这对他们来说倒不是什么难事,要知道,当时的英国厨师用起小茴香、香菜、肉豆蔻、胡椒、肉桂、丁香等调料也是毫不手软。

 

 

当时咖喱粉的常用原料是芫荽籽、莳萝、荠菜籽、葫芦巴、黑椒、辣椒、姜黄、咖喱叶,有时还会加些姜、肉桂、丁香和小豆蔻。这一配方基本忠实于Kenny-Herbert书中的咖喱食谱,与今日南印度地区的咖喱也大致相同。

 

 

泰国咖喱

 

关键词:鲜香咸甜、红青黄、椰浆爱好者、膏状

 

泰国咖喱发源于泰国宫廷菜式中,在泰文中有自己的名字,与印度料理并没有直接的关系。

虽然泰国在欧洲殖民时代,并没有被英法殖民统治过,但位于英法殖民地缓冲带的国家,欧洲人对泰国文化也有一定影响,在饮食文化中,所谓“咖喱”只是由于做法雷同,也被简单粗暴地冠以咖喱(curry)的名号。

 

 

泰国的咖喱是由新鲜的香料制作而成,呈膏状,以新鲜的辣椒、柠檬草、葱姜、蒜子、姜黄根、孜然和姜黄制作而成。泰国咖喱中最为人熟知的是红咖喱、青咖喱和黄咖喱,在咖喱的基础配置中加入不同的香料所制成的。

 

 

 

 

日本咖喱

 

关键词:浓缩果泥、葱香带甜、细腻温和

 

日本人吃咖喱的历史可以追溯到明治维新时期,从葡萄牙传入,材料大体也是从印度传入,但与正宗的咖喱还是有所不同的。

 

 

据说日本人吃咖喱带着恋爱的感觉,主要是日本咖喱辣味带着甜,一般都在咖喱中加入浓缩果泥增加甜味,有些店铺更会加入低糖的巧克力来增加粘稠度和甜味。

 

 

 

如何制作一份咖喱猪排饭

 

食材

梅肉

土豆.....适量

洋葱.....1个

胡萝卜.....1根

熟黑芝麻.....少许

 

调味

咖喱块.....4块

牛奶.....适量

盐.....少许

料酒.....适量

生粉.....少许

面包糠......少许

 

选用梅肉,2cm厚切160克,有肥有瘦才能鲜嫩多汁

 

厨房纸巾包裹整块肉,放置冰箱3~5小时彻底排酸,改善肉分子结构。

 

断筋器在表面按压一遍,猪排轻松变柔嫩。

 

正反两面,撒上海盐和现磨黑胡椒。

 

在混合面粉、鸡蛋液、面包糠中,依次给猪排裹粉。

 

将豆油加热到扔一粒面包糠进去立即浮起的状态,果断下猪排。

 

中间翻面一次,以防粘底。待面包糠炸成金黄如刺,取出沥净油。

 

最后趁热切块。

 

接下来是制作咖喱的部分,超市里可以买到的咖喱块能为我们制作咖喱方便很多哦!关键是,味道还不错呢!

 

首先将土豆、胡萝卜、洋葱切成丁。

 

锅中加入油爆香洋葱块,加入土豆和胡萝卜翻炒。

 

倒入适量热水,以及咖喱块。

 

最后搅拌至咖喱块溶化,倒入适量牛奶,煮开后,转小火焖煮30分钟,至土豆和胡萝卜软糯,汤汁浓稠就可以啦。

 

将米饭装盘,放上猪排,淋上咖喱就可以享受美食啦!

 

好食还需好器配,周一带饭不配个又仙又美的饭盒?

 

 唐品

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